原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺

1,鸡清理好~葱、姜洗干净备用。

2，在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。

3，铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱~一定要铺满，不然会糊锅。然后再摆些姜片。

4，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。

5，开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可。

6，转中小火，这样中小火焖约30分钟左右。达到你需要的程度，然后再关火、取出鸡。

7，在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。

8，鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以。

9，捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了。