材料:土鸡、芋儿、香菜、老姜、花椒、郫县豆瓣、白糖、盐、食用油; 制作方法: 1、将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。 2、锅烧至7成热后,加入食用油,加入老姜片炒香; 3、放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出; 4、放入干花椒、郫县豆瓣炒出香味,再加入适量白糖; 5、放入芋儿翻炒; 6、加入掩盖鸡肉的开水(水不要放多,刚掩盖肌肉即可); 7、放入高压锅压制30分钟,起锅时放入盐调味; 8、撒上香菜即可。