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四川麻辣火锅

四川麻辣火锅

材料:猪骨汤、各种肉类蔬菜

调料:

      A:火锅底料一包、
      B:菜籽油、干辣椒一大把(自己的爪子)、花椒一小把、姜片、蒜片、香叶、草果、山萘、白蔻、小茴香

做法:
     1、先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的。
      2、锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透。
      3、把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开。
      4、化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。

四川麻辣火锅

备注:

    1、四川火锅的油碟:香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花)
      2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别
     3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料       
      4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。

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