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酸菜猪肘

 

酸菜猪肘

 

原料:猪肘,酸菜


配料:盐,黑胡椒碎,姜片,料酒

做法:


1,猪肘子去骨后,里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎,放入冰箱腌24小时入味。


2,锅中接适量冷水,放入姜片和料酒,以中火煮沸后,撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿,让汤水干净,煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子,大约要炖2-3小时。


3,煮肘子时,将酸菜切丝,冲洗干净。


4,当猪肘炖烂后,放入其中1/3酸菜煮20分钟。


5,把猪肘和酸菜盛出,自然晾凉后,把猪肘平摊在一张锡纸上,把酸菜放在肘子上,卷成卷。

6,用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷,放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉,一部分可以喝掉或者下馄饨、面条,但是还要留一碗第二日用。


7,猪肘定型后,取出切片。


8,在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜,把猪肘汤倒入盘中。


9,把煮肘放在蒸锅中,大火蒸30分钟就可以了。


10,先炖再蒸的猪肘格外好吃,一碰即酥。 

 

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