材料：鲶鱼、蒜、葱姜、糖等

做法：

1、鲶鱼切成几段，拍一点干淀粉在炸的时候就不容易破坏鱼皮了。

2、锅里放油，先把蒜炸出金黄色。

3、取出蒜，放如鱼块炸到略微金黄。

4、锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香，在倒入豆瓣酱两勺也炒香，然后放入蒜，倒入些酱油，放入鱼。

5、翻动鱼块，两面都蘸上颜色后，倒入一小碗料酒，适量的酱油、糖，一点点醋，加一些水，水面几乎没鱼。

6、中火煮开后大约炖8分钟入味道，然后大火收汁，盛出鱼，汁如果不够粘稠，用水淀粉勾薄芡。浇到鱼上即可。