原料:平鱼

配料:葱,姜,盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,香油,花椒

做法：

1,平鱼收拾干净,擦干水分,用刀子划出一些菱形格子口，然后抹上盐、白胡椒粉、五香粉、料酒，并塞入些葱、姜，放入冰箱里腌大约三四小时。


2，鱼腌好后，擦干水分，去掉葱姜，再涂抹一层五香粉。


3，然后均匀地涂抹一些淀粉和面粉，淀粉和面粉比例大约是1：3。


4，烧热锅后，倒入一些香油和一般炒菜油，香油的比例大约是15%。油温后，放入一小勺花椒粒。待花椒爆香，但是颜色没有变深之前就捞出。放入鱼，煎熟一面再煎另外一面。鱼煎熟后，先盛出，把油烧得热热的以后，再放入鱼，两面都稍微煎一下，鱼皮就脆了。


5，吃时再撒些五香粉和盐会更好吃