主料：长茄子3根，红尖椒半个

调料：葱花5克，姜片5克，蒜末10克，盐1+1/2小勺，白糖1小勺，陈醋1小勺，生抽1大勺，鸡精1/4小勺，淀粉适量，植物油适量

准备工作：茄子去蒂，红椒去籽，切滚刀块

做法：

1.茄子对半切开。

2.在茄子上打上鱼鳞花刀。

3.把茄子浸泡在清水里，放入1小勺盐腌制5分钟。

4.把茄子沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

5.起油锅，油温六成热时放入茄子炸到两面金黄。

6.碗里放入糖、醋、生抽、鸡精、盐和适量的淀粉，搅拌均匀。

7.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜。倒入调好的料汁。 

8.放入茄子和红尖椒翻炒，挂上料汁后出锅。