原料：鸡胸肉，茄子，香菇，笋，松仁

配料：蒜，姜，黄酒（料酒），盐，糖，蚝油（或酱油），生抽酱油，鸡汤（或以鸡粉调兑），淀粉

步骤：


1,香菇泡软，洗干净。


2，将笋放入淡盐水中小煮一下，去掉涩味。


3，鸡胸肉切成很小很小的丁,或者说切成鸡米吧,用少许水、料酒、淀粉和一点点的生抽酱油使劲抓个几十下后，腌大约十几分钟。


4，茄子去皮切小丁。个人建议用北方的圆茄，南方茄子水气太大了，炒出来后肉感会差一点。


5，香菇切碎、笋切碎、蒜切小片、姜切碎。


6，将锅烧热，倒入少许油，油温后，下入鸡米炒变色后即捞出备用。


7，锅中再倒入适量油，下茄子丁慢慢翻炒。


8，待茄子的水份炒出来后，倒少许盐和鸡粉先调下味。


9，倒入少许料酒用大火烹一下后盛出备用。


10，用锅内的底油继续炒香蒜片和姜碎。


11，将香菇和笋丁倒入炒熟。


12，将茄子和鸡米倒回锅里翻炒。


13，加入熟松仁。


14，最后用水（鸡汤最好，实在不用加入点鸡粉吧）、蚝油（或酱油）、黄酒、糖和淀粉调成水淀粉汁，勾一个薄芡即可。