材料：青鱼或者草鱼600g，水400g，盐，料酒，蛋清一个，芡粉一勺

做法：

1.把鱼去刺去皮，剔出肉。

2.用刀背把鱼肉剁成蓉或者直接用搅拌机把鱼肉打成蓉。

3.把鱼蓉放大碗里，加盐，蛋清，芡粉，料酒，一点点加水用三根筷子顺一个方向搅拌，较上劲有粘性为止。

4.锅加水烧热，改小火。把搅拌好的鱼肉装进裱花带里（保鲜袋也可以用），裱花带剪一小口，贴着水面一边转圈一边挤动鱼肉，即成鱼面。挤完袋里鱼肉后开中火煮开加盐调味。

5.把小葱叶在开水里烫一下，把鱼面用小葱系起来放小碗里加一颗烫过的菜心，加上煮鱼面的汤即可上桌。