１．鮻鱼头和尾放入油锅中炸至变色后，盛出

　　２．锅中留适量油，加入白胡椒粉，葱姜块，爆香，加入鱼头鱼尾和足量的水，转入砂锅，大火烧开后转中火炖20分钟左右至汤出现奶白色，醋，盐，冰糖，料酒，一点点酱油，继续炖20分钟

　　３．调入鸡精，香油，香菜出锅