材料：鱼头，调料（姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒，干辣椒2个），酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖2勺左右。

做法：

1.鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟。

2.鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出。

3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，

4、加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干。

备注：

1.面粉只要沾满薄薄的一层，

2.糖要多点放，口感是甜鲜味。