材料：牛腱1000g

调料：盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1】牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水

2】锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3】牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅

4】大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止

5】牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃

6】生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀

7】牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌